El «Ragù alla Bolognese» De Cecco fue concebido en colaboración con el gran chef Heinz Beck (tres estrellas Michelin) y elaborado manteniendo la sencillez original de la receta: al aceite de oliva virgen extra se añade una rica mezcla de cebolla, apio, zanahoria y carne picada de vacuno con la certificación Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, paleta de cerdo y tocino y, por último, la pulpa y el puré de tomate, todos ellos rigurosamente italianos. La denominación «Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP» refleja la riqueza de esta materia prima: – «Vitellone» (añojo): en el centro de Italia, este término siempre ha designado el ganado vacuno de entre 12 y 24 meses; a esta edad, la carne de las razas Chianina, Marchigiana y Romagnola sigue siendo tierna, con un alto contenido en proteínas y bajo contenido en colesterol, además de ser muy magra; – «dell”Appenino centrale» (de los Apeninos centrales): representa la indicación de origen, siendo esta la zona en la que tradicionalmente se crían desde hace más de 1500 años los bovinos de las razas Chianina, Marchigiana y Romagnola, alimentados a base de heno y forraje exclusivamente de la zona típica, lo que confiere a la carne un sabor único y característico; – «IGP»: siglas de Indicación Geográfica Protegida, una certificación emitida por la UE en cuanto a la calidad de las producciones típicas con arreglo a un estricto pliego de condiciones de producción que regula toda la cadena de producción. Los animales son criados principalmente mediante una ganadería extensiva, de manera que disfrutan de amplio acceso a pastos (sobre todo en sus primeros meses de vida), especialmente en terrenos marginales, contribuyendo a mantener el territorio y el entorno típico de las colinas y montañas de los Apeninos centrales y a preservar la historia y la tradición secular de las zonas rurales del centro de Italia. Ragù alla Bolognese De Cecco, ¡ahora aún más único!